餐饮网
餐饮网
酒店经济效益的好坏，与各方面因素息息相关，其中酒店主管的的管理能力是不能被忽略的一个要素！在这个竟争日趋激烈的时代背景下，管理出效益已成为一条创收的重要途径。怎样做好酒店管理主管领班 ？已成为一个热议的话题！
一、“管理”的含义
管理是通过计划、组织、**和控制工作的过程协调所有资源的配置与利用达到组织目标。 其中计划、组织、**的基本概述为
1、计划 决定管理目标规定实现目标的途径和方法的管理
2、组织 对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源正确处理人们相互关系的一种管理
3、**是一个人向其他人施加影响力的过程叫****者也就是施加影响力的人称为**者为了达成目标而指导他人得动影响他人行为 **的作用在于诱导或劝说所有的下属以其*大的努力自觉地为实现组织的目标作出贡献**是管理的一种职能是管理工作的一个重要方面有效地进行**的本领只是作为一名有效管理者必备的条件之一。
二、做为一个基层管理人员明确了解自己的工作范围
1、*先配合经理对所管区域进行管理
2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调
3、明白自己为什么要做应该做什么如何去做做成什么样不符合时该怎样去纠正
三、如何开学班前会
1、队列队形的排列整齐。
2、清点人数检查该区域应到人数。
3、检查员工的仪容仪表。
4、传达上司的指示与通知。
5、工作中的注意事项。
6、讲解今天重要工作和工作要求。
7、口头考核部门讲评的知识。
8、带领员工做一些娱乐活动
9、分配岗位要合理化。
五、如何开班后会
1. 队列队形的排列整齐
2. 清点人数检查该区域应到人数。
3. 对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法
4. 表扬上班时所做的好的地方并介绍给大家。
六、领班如何看岗
1、 了解岗位服务员的岗位及台号新老员工互相搭配
2、 了解本区域岗位客人的情况及物品使用的情况。
3、 对客流情况对服务人员适当调整
4、 对服务人员离岗情况进行补位
5、 对服务标准化进行监督岗上培训指导
6、 协助服务人员做好相应服务工作
7、灵活性强发现问题及时处理并汇报
七、如何指导报务员看岗
1. 服务员是以服务客人为主了解应该看哪个岗位
2. 岗位搭配人员是谁
3. 了解自己所看岗的客人情况
4. 做好本岗相互服务工作
5. 服务员走开时应招呼搭配人员一起看岗帮搭配人员看好岗位。
八、领班可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术
1、 善于树立自己的威信全面提高自已的素质包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你 ① 专业素质包括专业知识和专业技能 ② 个人修养言谈举止仪容仪表礼貌等 ③ 管理水平一定要掌握一定的管理理论和管理知识总结经验提高水平
2、以身作则靠榜样影响下属 榜样的力量是无穷的要求员工要做到的自己*先做到规定员工不能做的自己也绝不“越轨”
3、不搞官僚主义 官僚主义只能使干群关系疏远有百害而无一利
4、有敢于承担责任的勇气 管理人员越是设法推卸责任就越得不到员工的敬重
5、希望并支持下属取得突出的成绩 希望并支持下属取得突出的成绩不仅能够赢得服务员对你敬重树立个人的威信而且能够调动员工的工作积极性
九、**良好的人际关系
十、秉**事、不偏不待防止有亲有蔬办事不公做事有根有据不感情用事
十一、关心员工工作和生活
十二、善于运用语言艺术幽默
十三、讲究批评的艺术
1. 批评掌握好时机
2. 批评员工要注意态度诚垦、语气委婉
3. 批评要对事而不对人
4. 批评员工要注意听对方解释
5. 勿在下属和客人面前批评员工
6. 学会“保留批评“
十四、掌握委派工作的艺术
十五、注意工作安排方法
1、严格而不是一未严历
2、发号施令但不要忽略给与帮助
3、维护**但不要**听取员工意见
4、做好解释与沟通
十六、与员工保持一定的距离
十七、领班的素质要求
1、 *先必须有较深的服务经验较高的业务技能并有一定的管理水平 ① 能吃苦耐劳工作认真负责 ② 有一定的工作经验和较长的操作技能反之无法带动全班人员工作 ③ 有督导下属的能力 ④ 具有较强的专业知识 ⑤ 有良好的人际关系 ⑥ 有良好的个人品质办事公平合理
十八、如何当好领班
① 做好该区域检查工作 ② 抓好班内的小培训 ③ 对区域物品管理 ④ 讲究工作方法和管理艺术 ⑤ 要处理好上级、下级和平级的关系
