舌尖上的新奇美食-分子美食

分子美食是什么?分子美食是什么意思?近段时间，耳边一直有被灌“分子美食”的新型名词，和许多外行人一样，我对于这美食的新名词颇感兴趣，于是网海淘宝终于弄清楚了什么是分子美食，当然我相信分子美食也必将成为未来新奇美食。

“人造”美食也就是所谓的“分子食物”。这是一个在**风头正劲的厨艺概念,*早由塞斯和匈牙利物理学家尼古拉斯·库尔特于 1988年提出。有人说,“分子食物”的制作更像是一场“厨房里的解构主义运动”。大厨利用各种奇异工具,通过物理或者化学的变化,把食材的味道、口感、质地、样貌**打散,再重新“组合”成一道新菜。比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。

按照这份食谱“烹”制出的美食,**不是“真材实料”,没有用到任何一种天然食材,菜肴的色、香、味、形全部由化学物质组合而成。未来主厨们再也不用面对平庸的蔬菜,比如胡萝卜,**可以用果糖、果胶、类胡萝卜素和葡醛酸钠等化学物质,来代替胡萝卜。

分子美食你也可以DIY

在分子美食学里，任何的美食，都是固体、液体和气体按照特定方式存在的组合。而烹饪过程就是把原料从一种形式的组合转化成另一种形式的组合。作为科学的分子美食学，需要科学实验设备，需要物理、化学、生物等学科的知识背景。

但是，作为技能的“分子厨艺”，只是应用分子美食学家们得到的知识，制造出新的菜式来。你可以使用一些新的工具、新的原料，可以**新的做法。总之，只要你爱好，只要你去了解了烹饪背后的知识，你就可以DIY出“分子美食”来。

分子烹饪可以将食物演绎得很奇妙，就像雾，就像花，亦像太空食物。据有关报导指出，那些分析研究可间接给NASA 太空总署，尤其是能够保存原味和不易变坏的，以及节约空间又营养丰富的食物。 而分子烹饪这种利用食物物理化学特性的原理，在制作上的**手法，不禁让人惊叹。