熟透有原则 “火锅烫菜表”大为流行

凤爪15分钟，鱼头15分钟，肥肠10分钟以上，鱿鱼2分钟，牛百叶5分钟，冬瓜5分钟……近日，新浪微博上，一则“*锅烫菜表”大为流行，引起不少吃货的兴趣。然而，很多人亲身实验，倒是挑出不少疑问。

很多人在*锅店里，挑选了肉、菜、鱼类等多种菜肴陆续下进*锅，按照*锅烫菜表的时间捞起试吃，并且结合店中多名食客的经验，结果表明，“*锅烫菜表”上的大部分菜肴烫煮时间是合适的，但也有不少瑕疵和见仁见智之处。

冬瓜煮上5分钟后，已经稀软了，没有嚼头了;鱿鱼2分钟捞起来，还有点生，煮上三四分钟，恰到好处，还不老;牛百叶5分钟，也搞不定，嚼在嘴里还是嘎吱嘎吱响，咬不烂，得煮上六七分钟;豆干两到三分钟，可以入口了，但是冻豆腐就得煮五分钟左右了。

因此，对“表”上的时间，食客意见不一，各抒己见。有的说，像一些蔬菜，比如黄瓜条，可以生吃，也可以烫烫就捞起来，还有香菜，也不用烫一分钟，稍微烫烫就可以捞起来吃了。

*锅店不太干涉下菜时间

虽然出了这个时间表，但是大多*锅店都没有贴出烫菜的时间表。店里，也是客人自己控制下菜时间，只有部分*锅店服务员在上菜的时候会提醒。“鸭血不容易熟，*好多煮一会儿;虾滑比较清淡，可以先下……”“吃*锅全凭顾客的口味，我们有建议，但不能要求食客都按这个来。”*锅店员常常这样说。

吃得安全 熟透是原则

其实，身体是革命的本*，吃*锅，如果以卫生、安全为原则，就要熟透。以不同品种为例，肉类*好煮10分钟以上，直到全熟。鱼类身上有寄生虫或微生物，得煮至少15分钟以上。至于脑花、血旺这些，则要煮更久。

蔬菜如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。许多人吃*锅被贪“烫”，*好在油碟里晾一晾再吃。