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重庆全聚德2012年业绩*度转正，进入重庆市场6年后，全聚德*度宣布**。以后，全聚德将在以重庆为圆心的西南片区开放全聚德烤鸭单品连锁加盟，与此同时，全面启动新店选址，期望以此打开西南市场。
入渝6年*度**
2006年8月正式进入重庆市场的全聚德，投资5000多万元，买下门面的同时，精美的装璜也为人所称道。烤鸭材料更是在北京冰冻后直接空运重庆。虽然煞费苦心，但全聚德上市公司年报表上的数字却让人大跌眼镜，重庆店每年的**状况不容乐观。
重庆全聚德总经理张顺利说，纵然每年的业绩都有所的增长，但由于装璜成本投入*大的影响，就算开业营业额一度上千万元，但直到2011年，该店业绩依然为负。“随着摊销减少，营业额上升，去年业绩已经转正。”具体数据将在年报上公布。
开店更易拓宽市场
对全聚德的这一扩张方式，重庆餐饮业内态度谨慎。一位不愿透露姓名的餐饮**认为，目前，**酒店或成突破口，毕竟通过单品加盟拓宽市场并不容易。就目前重庆餐饮行业发展的水平来看，社会餐饮还没有到达，为了增加一个菜品，而投资数十万元的阶段。
“对外来餐饮企业来说，现在应该是扩张的好时机。”该**认为，如今重庆餐饮市场的消费水平已经大幅提高，人均消费水平也逐渐高升，重庆人对外地餐饮的接受程度正大幅度提升，因此，与单品加盟相比，开店更能起到****的效果。
100万元门槛启动单品加盟
随着业绩上升，全聚德在西南的扩张计划也悄无声息的走上议事日程。“布局重庆实际上就是为了争取西南市场。”张顺利透露。
张顺利表示：全聚德将在西南市场试行单品加盟的今年，主要面对较为成熟的酒店或酒楼，加盟后可在店堂内销售全聚德烤鸭。加盟的总投入将在65万元左右，包括20万元加盟费和45万元左右的设施设备费用。加盟有门槛：企业资本金不少于100万元，餐厅经营面积不少于2000平方米。
此外，全聚德还将以直营店和合作店等形式进一步扩张。张顺利透露，全聚德正在考虑布局在重庆的第二家店，目前正在南滨路和北部新区选址。
外地餐饮入渝需先过三道坎
重庆餐饮消费频率高、单价低、对用餐环境并不如其他区域讲究，是外地知名餐饮品牌在重庆的发展并不顺利的症结所在。餐饮**杨铁锋表示，不少进入重庆的餐饮***对品牌自身太过自信，缺乏对当地市场的了解。
“在重庆不是不能做**餐饮，但前提是不容易被复制。”杨铁锋认为，其次是要学会尊重当地的消费习惯，不能寄希望于消费者来顺从品牌，需要具体问题，具体分析。全聚德实现**，川菜居功至伟。全聚德工作人员透露，除了招牌菜北京烤鸭外，店里有超过70%的菜品都是川菜，正是这些川菜成为了“顶梁柱”。刚进入重庆市场时，全聚德原菜单上京菜占65%、川渝菜仅占35%。
“第三，也是非常重要的一点——要尊重当地餐饮企业建立起的餐饮市场规则。”杨铁锋表示，选址与投入尺度的把握，同样是外地品牌进入重庆市场需要关注的问题。不少外地品牌进入重庆市场最容易步入的误区就是，选址不够精准，前期投入过大。
