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肥牛*锅调料的做法有哪些技巧?变天了便忽然觉得好冷，小不点儿提议吃*锅，立刻全家通过。冬天吃顿*锅全身暖暖的，而且可以各吃各喜欢的，不必迁就谁。这天儿一冷吧，就只想吃热呼呼冒烟儿的东西，特别是汤煲、炖菜、烧菜、*锅*深得我心，吃完之后出一身汗，摸着吃得圆鼓鼓的肚子，这才满足。
先前在超市进口货品区买了一些*锅料，还有一些酸菜，想着咕噜咕噜不断冒着热气的肥牛*锅，光是看着就叫人暖和，做这么一大锅，加入各种菌类以及老豆腐、大白菜……不仅味道不错吧，营养也是够够的了，只需要再煮一锅白米饭，一顿一家的晚餐就足够了，这样的懒人汤煲*适合大冷天偷懒的煮妇们了，比如我!
正宗肥牛*锅调料的做法按理说是不能外传的，不过3158餐饮今天为大家介绍家常肥牛*锅调料的做法，虽然几个**没有告知，但是味道能达到80%也是相当不错了。全国肥牛*锅连锁店调料的炒制主要有沙茶酱和海鲜汁及高汤的熬制三种混合而成的，今天就为大家做详细介绍。
肥牛*锅调料的做法大全-海鲜汁的制法
1、 香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用。
2、鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用。
3、 锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成。
肥牛*锅调料的做法大全-沙茶酱的制法
料：自制辣椒面1斤、4粒花生米(白沙也可)7两、腰果半斤、四季宝牌(顶好也可)花生酱半个、麻汁3两、炼乳半瓶、李锦记幼滑虾酱1/4 瓶、***、李锦记桂林辣酱1/4瓶、蒜瓣1斤、清水4斤、干贝(*斤)、色拉油4斤、***、味精半袋、鸡粉1/4桶、大红、胭脂红、橙黄色素适量
制法：1、花生米、腰果炸香(*候稍微偏重)绞成末与辣椒面拌匀，加味精，***，鸡粉、白糖拌匀
2、干贝用油泡好蒸熟，炸熟绞成末待用
3、花生酱、麻汁、炼乳、虾酱用开水化开拌匀
4、锅放香油，炸制干葱头至发焦捞出，倒入干贝末略煸，倒入辣椒酱略煸，倒入3中，加色素调色，烧开(注意边搅边烧，以免糊锅)倒入1中拌匀
5、锅放油烧开，炸制蒜末成金葱色，倒入4中边搅边加，再烧热油至七成热，浇在上面即成。(注意炸蒜末的*候，过小发辣不香，过重发苦)
肥牛*锅调料的做法大全-高汤的熬制方法
原料：郫县豆瓣酱1500克、朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、葱姜蒜各200克、四川永川豆鼓250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30 克、灵草30克、白蔻30克、牛油1000克、色拉油5000克、猪棒子骨汤60千克、鸡精250克、盐250克，……
制作：
1、二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟，用刀剁细制成滋粑辣椒。
2、牛油放入锅内烧热，加入一半拍破的姜、葱段炸出香味，拣出不用，放入色拉油待油烧至四五成热时放入郫县豆瓣慢*烧约十分钟，再放入滋粑辣椒继续炒至油色发红时放入蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓、剩余的姜炒出香味后倒入汤桶内渗入骨头汤。
3、香料入汤桶内大*烧开，小*烧60分钟左右至*熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得*锅老油，剩下汤加入醪糟汁、鸡精、盐即成红味汤卤。
以上三示肥牛调料沙茶酱，海鲜汁，高汤的熬制的制作方法大家做为参考使用，方法虽然不是很精准，但是味道还是相当好吃的哟。
