春节必备的青菜鲜肉水饺

在北方，春节的时候要吃水饺，尤其是大年三十的晚上，要煮上一锅热腾腾的水饺全家吃。下面小编就为大家介绍一道青菜鲜肉水饺的做法，快为春节准备着吧!

材料：猪肉馅500克、油菜500克、小麦面粉600克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、色拉油8克、食盐6克、葱6克、姜6克、料酒5克、生抽5克、香油5克、胡椒粉2克

青菜鲜肉水饺的做法：

1、鲜肉糜中打入一枚鸡蛋，加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉。

2、顺一个方向搅打上劲，再拌上色拉油、香油搅匀备用。

3、开水锅中滴少许色拉油和一点盐，将油菜洗干净，放入开水锅中稍微焯烫。

4、立刻将油菜捞出冷水中浸凉，捞出沥干水分。

5、将油菜切剁成细粒，用干净纱布挤干，挤出的菜汁备用。

6、将胡萝卜洗净、去皮切成末。与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用。盐先不要放，要等饺子包的时候再放盐调味。

7、青菜汁慢慢倒入面粉中，酌情添加水，先用筷子搅成雪花状，再揉匀成光滑柔软的面团，覆盖保鲜膜醒30分钟(菜汁比较少，所以基本看不出颜色)。

8、松弛后的面团搓成长条。

9、将面条切成小剂子。

10、将剂子放在掌心搓圆、按扁。

11、擀开成饺子皮，包入馅料，捏成饺子。

12、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上。锅中烧开足量的水，放入少许盐，下入饺子，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动，盖上锅盖，水再次烧开后，点入三次凉水，敞盖稍微煮一会，饺子就熟了，立即捞出装盘即可。

3158小贴士：

1、青菜焯烫的时间要短，水中放入少量油和盐可以保持青菜颜色的碧绿。

2、青菜汁含有大量的维生素，丢掉可惜，所以可以揉进面团中。

3、煮饺子时锅中水烧开后加入少量盐，饺子煮的时候不容易沾粘破皮。

4、饺子刚下锅的时候不要搅动，等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动。

5、蘸料随自己的喜欢，我是用蒜蓉辣酱+香油+醋。