湖南长沙的五香焦肉历史悠久,是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食,可以用它单*来当做下酒菜,亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃,有些类似于北方春饼的吃法。“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候,里面放五香料但不放酱油,属于白卤汁。把肉卤好后切片,然后挂糊过油炸,吃起来外皮焦脆肉质软烂,入口后慢慢细品,肉有五香的味道,因此叫做“五香焦肉”。
食材明细:卤熟的五花肉一块 200克、鸡蛋 2枚、盐 3克、绍酒 20克、白糖 10克、味精 2克、香油 10克、葱末 10克、姜末 10克、面粉 60克、烹调油 适量、薄饼 15张、甜面酱 50克、葱丝 适量
五香焦肉的做法:
1. 把卤五花肉方切成大片,里面撒上少许盐、味精和白糖。
2. 倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
3. 拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟。
4. 把面粉倒入鸡蛋碗里,把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。
5. 把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。
6. 下入四成热的油锅中炸制。
7. 炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出。
8. 出锅后码盘。
9. 上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。
温馨提示;
1、制作此菜之前,把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时,味道会更为好吃,五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量,用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。
2、糊不要裹的太厚,先炸透,然后再复炸一遍,使之焦脆即可。
3、配料使用的甜面酱,里面放少许白糖、味精、香油搅匀,然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。