手抓羊肉的做法大全 草原牧民极品羊肉炖补

手抓羊肉的做法大全怎么样?持续降温的寒冷冬季*需要温补的红色食材增加人体的热量，抵御寒冷。此时*佳的选择便是羊肉了，寒冬食羊肉能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，具有温中补虚，补肾壮阳的作用，对任何体质虚弱，胃寒，消化不良的人士都是天然的**品。一到冬季，家里一周总是会炖一次羊肉，也尝试过红烧，孜然炒，葱爆，手抓等各种做法，品尝下来，手抓羊肉的清澈鲜美、香浓不腻的滋味*让我回味。很多时候，我们让太多的调味料麻痹了味蕾，这才使得那些添加剂如此猖獗，偶尔回归一次*原始本真的味道，兴许会让我们多一份欣喜和热爱。

这道手抓羊肉源其历史已有数千**，如今在西北菜系中得以传承和发扬光大，不仅能吃到羊排，前腿，肩胛肉，还能品到羊肚和羊脖子，可谓是全羊宴了。据说当时是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等游牧狩猎民族*为喜爱的传统食物。当时的恶劣生活环境和*特的生活习惯，外出游牧前必有羊肉饱食一顿，具有耐寒耐饥的神奇功效。

手抓肉也是草原牧民招待客人必不可少的食品，好客的人民即使生活再穷苦，每逢佳节或宾客临门，待客*为隆重的仪式便是宰羊，后将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒入一些洋葱末，盐，再浇点滚汤，用手抓食即成。这样清炖的羊肉软嫩鲜美，油香不腻，即可吃肉，又能喝汤，特别是小羊肉煮出的“羊羔肉”美味更具上乘。

到草原观光旅游不吃一顿手抓肉就算没有**领略到草原食俗的风味和情趣。吃手抓羊肉也非常讲究，带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉*为鲜美珍贵，先要敬呈给贵客和*年长者品尝。

吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，醮取盐或酱汁，手抓羊肉的色、香、味会使人想到塞北的古风习俗，引人遐想和憧憬。这种古朴*特，*为原始的游牧民族吃肉方式，更代表了草原牧人粗旷豪放，热情虔诚的性格。

手抓羊肉的做法大全原料：

羊肉400克。

辅料：

鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克。

手抓羊肉的做法大全：

1、先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2、随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大*煮开。

重点：当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面，一定要用勺子**清除干净，否则熬煮的羊汤。不仅颜色发灰，口感也会差很多。

3、同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。

4、将料包放入沸腾的羊汤中，开中小*炖煮90分钟。

5、*后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大*收个3分钟见汤更浓郁即可马上关*食用。

手抓羊肉的做法大全小贴士：

1、来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美，无需多加任何调料去其膻味，很多草原牧民制作手抓，羊肉只加一点点盐，白水下锅就很美味。

2、从羊肉下锅到*终出锅时间，手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。

3、做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜，因为姜皮性凉，能散 *除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡，同时还能去掉膻味。

4、无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤，煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。

5、如果吃羊肉怕上*，可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。