扣肉也是我们所说的烧白,吃起来肥而不腻。今天给大家介绍的这道走油豆豉扣肉的做法虽然复杂了点,但是为了能饱自己的口福,这点算什么。下面就给大家具体介绍这道走油豆豉扣肉的做法。
材料:五花肉750克、花生油60克、食盐2克、酱油25克、豆豉50克、江米酒50克、水适量
走油豆豉扣肉的做法:
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净。
2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水。
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。
4、炒锅置旺*,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅。
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。
6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断。
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。