【图】红炖猪蹄

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红炖猪蹄材料：

主料：猪蹄(适量)

辅料：食盐少许， 老抽适量，花雕适量，冰糖，香叶适量， 陈皮适量 ，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，姜适量

红炖猪蹄制作步骤：

步骤1. 将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒;

步骤2. 水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去(沸水滚12分钟);

步骤3. 将煮好的猪蹄晾干，待用;

步骤4. 开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香;

步骤5. 接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化;

步骤6. 待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒;

步骤7. 大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟;

步骤8. 开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色;

步骤9. 将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄;

步骤10. 水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时;

步骤11. 1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味;

步骤12. 继续盖上锅盖，用小火焖1小时;

步骤13. 一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。(依个人口味而定)

步骤14. 汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。