家常折耳根炒腊肉

折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。你们也应该猜到小编是哪里人了吧!

折耳根炒腊肉的做法步骤：

炒腊肉步骤一、将折耳根，腊肉，姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒洗净

炒腊肉步骤二、姜，大蒜、蒜苗、干红辣椒改刀

炒腊肉步骤三、折耳根用清水洗过后，用手折成段

炒腊肉步骤四、腊肉上锅蒸熟，然后切成薄片

炒腊肉步骤五、过中放少许油，待热后，将切成薄片的腊肉放入锅中翻炒，直至腊肉肥肉部分变成透明色，熟了，然后盛出，放入碗中

炒腊肉步骤六、锅中留少许底油，然后放入姜，大蒜，蒜苗，干红辣椒煸炒出香味

炒腊肉步骤七、这时再放入鱼腥草、腊肉、盐、酱油，翻炒均匀即可

小编温馨提示：

1. 不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

2.折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

3. 腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

4.腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。