特色四川酸菜鱼火锅的做法

特色四川酸菜鱼*锅的特点：酸 辣 味。色泽美观 ，香气浓郁，鱼肉细嫩， 微辣酸鲜。酸菜鱼*锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，其*风味风靡全国。

主料 鲜活草鱼1000克 辅料 泡青菜梗200克 葱段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精盐5克 胡椒粉10克 料酒20克 蛋清淀粉浆25克 鸡精30 味精15克 猪骨鲜汤1000克 猪化油100克 泡姜30克 泡红椒20克

原料：白肉片150克 肉丸子150克 酥肉150克 *腿肠150克 脑花2副 午餐肉200克 金针菇150克 鲜香菇150克 豆腐皮100克 藕200克 白菜心200克 青笋尖150克

味碟：加入香油 蒜泥 许氏香辣酱 鸡精 味精 耗油 葱花

四川酸菜鱼*锅的做法：

1、前期工作：草鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成6厘米的块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。

2、锅置中*上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡红椒 野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。

食用方法：不点*，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点*，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，等汤烧沸后，就可以涮烫菜品，

制作技巧：

1、*锅制作时，鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。*力要大。

2、泡姜 泡红椒 野山椒、泡青菜梗须炒香，突出 酸 香 鲜 辣。

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