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川味香辣蟹*锅，*锅的吃法不同于中餐菜，不是将以烹调好的食材端到桌子上直接食用，而是把一些半成品的食材端到桌上，由食客自己亲手操作，自烫自食。这种香辣蟹(虾)的*锅就是先把烹调好的食材吃完，再加高汤烫食一些自己喜欢的食材，汤中带着原来食材的鲜美滋味，也是很受大众欢迎的*锅吃法。
主料：500g螃蟹、3片大白菜、2张千张、1盒魔芋结、2颗香菜
配料：适量蒜油、适量腐乳汁、适量姜醋、适量辣油、适量番茄酱、适量葱姜、8个蒜瓣、适量白酒、3g糖、2ml醋、10ml生抽、10个干辣椒、3g麻椒、适量盐适量香油、适量高汤
1、螃蟹洗净放入一个容器中倒入适量的白酒，
2、然后加盖把螃蟹熏醉。
3、把配菜洗净切好备用。
4、香辣腐乳加少许水调成腐乳汁备用。
5、锅中烧热香油倒入蒜末炸香成为蒜油备用
6、熏醉的螃蟹一切两半，去除腮和肠备用。
7、炒锅到油烧热爆香辣椒和花椒。
8、在爆香葱姜蒜。
9、倒入螃蟹翻炒。
10、加入白酒炒香。
11、在加入糖。
12、加入醋翻炒均匀。
13、加入生抽翻炒均匀。
14、加入一勺高汤烧至片刻。
15、加入适量的盐。
16、翻炒均匀关*
17、把螃蟹吃完后加入适量的高汤，放入喜欢的材料继续煮至即好。
小贴士
1·螃蟹用白酒熏醉可以更方便处理。
2·螃蟹中的鳃和肠胃不能食用一点要去除干净。
3·此*锅用四川麻椒来做，会越煮越有味，口味香麻爽口，如果没有就用花椒代替，不过量要稍微多一些。
4·烫食的食材可随自己喜欢。
