鸳鸯*锅的原料:红汤*锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚*锅)
清汤*锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤*锅)。
鸳鸯*锅-重庆街头小吃50强,两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
1、以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯*锅四周,点燃*,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食
2、碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3、时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼*净后用筷子从鱼口中插入,放入*锅中煮入味,连筷子拿起食用
汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
鸳鸯*锅融毛肚*锅同清汤*锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯*锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。