卤野味的做法大全 卤野兔的做法

用料：野兔 姜 蒜 大葱 料酒 豆瓣酱 黄豆酱 桂皮 花椒 辣椒 八角 香叶 胡椒 白果

卤野味的做法大全之卤野兔的做法：

1. 凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒

2. 大*烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用

3. 在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒

4. 再加入葱段和姜片煸炒出香味

5. 加入适量的水和老抽

6. 准备好卤味香料，*基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料

7. 放入其中一起煮

8. 再将刚炒过水的野兔放入其中

9. 盖上盖，大*煮开，小*煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时

10. 凉后切块装盘即可

小贴士：

1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出;

2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段**使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;

3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过)，煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜;

4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;

5. 放入野兔， 大*煮开后， 再转为小*，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了， 下次改进。

6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。

更多有关卤味的做法请进入>>