美味早餐小吃的做法材料:
面皮:250g糯米粉、猪油25g、70g糖、7g盐、5g泡打粉、80g栗蓉、40度温水约130ml、炒香的白芝麻约需200g。
馅料:栗子蓉270g。
每个麻球的用料:按皮20g、馅10g的比例操作,上述材料能做直径约6厘米的麻球26个,这是炸好的成品尺寸。
美味早餐小吃的做法:
1、糯米粉、盐、糖、泡打粉粗搅拌一次。
2、放入猪油、栗子蓉,用手稍微揉搓搅拌均匀,不要有大的块块。
3、放入温水不断揉搓成均匀的面团,上面描述的水量可视实际情况适当增减。
4、用保鲜模包好醒发3小时(俺操作的室温为27度)。
5、美味早餐小吃的做法,取出醒好的面团,搓成长条状。
6、取20g面团,用手捏成小碗状。
7、包入10g的栗子蓉。
8、包好后搓圆。
9、美味早餐小吃的做法,让搓好的小球表面蘸点水,滚上炒香的白芝麻,要让每个面都滚均匀喽!
10、做好的麻球初胚。
11、小锅倒入油,烧制起少量的油泡,大约五成的油温。小心放入麻球初胚。
12、炸的过程要注意控制油温,不能过度沸腾,始终保持小沸即可。不断小心的搅拌,使麻球的每个面受热均匀。
13、美味早餐小吃的做法,待麻球浮起后3~5分钟,做**次的按压,用勺子沿着锅边小心按压麻球,待重新膨胀后再次按压,连续按压3~4次。
14、炸好的麻球是初胚的两倍大,捞起沥干油。
15、刚炸好的麻球不要重叠放置,以免互相挤压影响外观。如果麻球塌陷,用五成油温回炸一次即可。