餐饮网
餐饮网
餐饮业界的**人物
——访**餐饮职业经理人易德志先生
多次听到餐饮业界提到一个人的名字——易德志。何许人也?他有着怎样的故事?对餐饮行业，他又有着怎样的见解?
近日，有缘机遇，不想一见如故，相谈甚欢。
1993年就月薪5000
易德志，老家重庆涪陵人，父亲原来是涪陵党校伙食团的厨师。在那能够饿坏肚子的年代，小小易德志就想方设法跟随父亲混进厨房“偷”肉吃。长大后，易德志继承父业，干上了厨师——1986年烹饪技校毕业后，于1988年好不容易捧到了重庆江北蚂蟥梁蜀都中学伙食团的铁饭碗，期间1991年，曾在重庆味苑餐厅接受专业的川菜培训和学习。
在蜀都中学伙食团，易德志却只干了3年就选择下海。家人很纳闷：一个厨师的儿子，不好好炒菜，还想折腾得出些什么来呢?
1992，易德志通过恩师介绍，来到当时的重庆通天大酒楼，从基层干起，先后做过厨师、厨师长、行政总厨。后来，通过两地劳动局的接洽和恩师的**，易德志以自己过硬的烹饪技术，成为赴湖南株洲庆云宾馆任职的川菜大厨。
接下来的三年时间，川菜在株洲*到什么程度?年轻力壮的易德志整天就是开足马力，不停地炒菜，什么干烧鱼、什么鱼香肉丝，什么麻辣卤菜……比如一大锅卤鸡脚一煮熟，根本来不及用大盆盛起来，就被急不可耐的客人吆喝着一铲一盘直接装盘上桌了，哪里顾得上多一支少一支脚脚!没时间休息，易德志只有晕倒在厨房的时候才能休息一下。这么累的活路，工*当然也不低，早在1993年，易德志的月薪就达到了5000元，超出重庆同行不知多少倍!
前厅后厨兼上，有多少人能够做到
1996年，易德志在重庆晨光大酒店任行政总厨，这是他人生一个重要的转折点。因为酒店**觉得前厅经理在为人处事、经营管理方面竟然不如后厨的易德志能说会道、处置得当。就这样，易德志被**提拔为经理，前厅后厨双管齐下。易德志回忆说，这个转变确实很难，很多东西需要自己去恶补，不懂就问，不懂就学，不懂就琢磨……自己就是凭着乐观和好学慢慢胜任这份工作的。
2000年左右，易德志具备了管理整个酒店/酒楼的经验和能力，他担任过社会品牌酒楼的总经理，五**酒店的餐饮总监，做过2个四**酒店的执行总经理，中途自己也经过商当过**，足迹遍及北京、上海、湖南、广东、贵州、新疆等全国各地。
基层员工为什么不敢在自己上班的地方潇洒一下?
记者：易先生，你认为现在餐饮、酒店行业*大的危机是什么?
易德志：人和人才难寻。
记者：如今服务行业人不好招，流失又大，你有什么好的意见和办法?
易德志：留住员工，需要企业拿出诚意。一方面，**应引起重视和积极引导，可拿出一些惠民惠企的政策，比如当地**可以明文规定企业达到一定规模就给予适当的奖励。企业有了这个奖励，就可以用于提高员工的福利待遇。的确，干餐饮这行，又苦又累，工作时间长，节假日没有休息，基层员工辛苦了一个月下来拿到手的收入还不敢请亲朋好友到自己上班的地方潇洒一下，更别说****了。这是餐饮行业的现实。另一方面，一些企业也做得不够好，他们对待员工缺乏诚意，还是老一套。往大的方面说，他们是不珍惜劳动者;往小的方面说，他们是不爱惜自己和自己的企业。
*生子女选择餐饮的几率不断降低
记者：为什么这样说?
易德志：现在，*生子女越来越多，各行各业对人员的需求也越来越大，特别是一些劳动密集的行业;餐饮工作相当累人，*生子女选择餐饮的几率不断降低。当然，餐饮业也有好的一面，从事这个行业不需要什么门路，也不需要多高的文化，只要你热爱、肯干，愿意付出，今后你就能在这个行业出人头地。
记者：餐饮企业怎样才能减少和规避员工流失?
易德志：一，合理的基本工资;二，给予员工一定的福利待遇;三，制定出一系列合理的、切合实际的考核制度和奖惩条例(有的**在处罚上绝不手软，而在奖励上玩忽悠、推诿，拒不执行，让一线员工和管理人员感到失望，于是大家在今后的工作中也忽悠**);四，严格按照规章制度办事;五，视员工为财富，为亲人，为兄弟姐妹，真正做到关心、爱护他们;六，多给员工培训和学习的机会，以此来提高员工的工作能力和业务水平;七，“亲贤人，远小人”，事业的成功靠的是团队;八，过程比结果更重要。
记者：易老师，在服务方面，你有什么心得吗?
易德志：心得谈不上，体会倒有一些，这样给你说吧，当我们见到一个人，第一印象是他/她的身高、长相、衣着、谈吐，而给人留下深刻印象的是他/她做的某一件事，或某一个动作，或某一个细节，服务也诚然如此。这就要求每一位员工在平时的工作中细心观察，用心体会，用心领悟，用心去做，所谓“习惯成自然”，功到自然成，就是这个道理。
视野和格局有多大，所经营的企业就会做多大
记者：一个企业，怎样才能发展壮大?
易德志：首先，做企业要有一颗感恩的心;该给国家的要给国家，该给员工的要给员工，该善待自己的要善待自己。如果一个企业能够做到十分之三回报给国家和社会、十分之三给予员工、十分之三用于再投资和发展、十分之一自己安排，那他/她的视野和格局就足够大，所经营的企业也会越做越大。
记者：易老师，你对餐饮定位是怎样理解的?
易德志：你想要什么样的结果，就定什么样的位。具体来说，就是你手头有多少资金，多少社会资源，在什么地方开店，要开多大的店，档次的高就决定了不同消费层次的客源，客源的多少决定了你店今后生意的好坏。
记者：易老师，你对特色菜一说有什么看法?对菜品销售，你有什么见解?
易德志：特色菜就是人们普遍爱吃的菜。首先，我们要做得够好，才能走得出去，把客人引得进来，自然也就能财源滚滚。
记者：怎样的人才算得上是一个合格的职业经理人?
易德志：敢于担当的人。看一个职业经理是否合格，不是他/她读了多少书，拥有多少文凭，而是他/她在这个行业有多深的道行，对这个行业有多深的了解。比如管理，就是既要去管又要去理。怎样管?用你的专业知识，用你的人格魅力，用你的思想，结合企业的实际情况，达到一定的目的。理，是理解，理顺，结合人性化的东西，理则顺，顺则通，通则能生财。人家叫你经理，你就是经理吗?不见得!经，是经营。经手，你经手的，你负责的，都要明白如何去做，知道怎样做才能更好。如果你一天管这管那，该管的你不管，该说的你不说，该去做的你又不去做，而你的言行影响着整个团队。作为经理人，对事物要有预见性，遇到问题不推诿，要想办法解决，而不是动不动就请求汇报，出了事千方百计找理由……这样的经理**要你干啥?所以，作为职业经理人，你不一定什么都行，什么都懂，但*起码的你应该清楚每天打交道的各个部门的岗位职责，他们该做什么?那你的管理就轻松了。一个合格的经理人，他首先应该是为员工服好务，解决和处理好员工的后顾之忧，为企业带来好的社会效益和经济效益，为企业发现和培养更多更优秀的人才，为企业带出一个好的团队。
餐饮业蓬勃发展，让我有机会把他们带出来
记者：你厨师出身，却带出一批前厅优秀学生，他们当中越来越多的人已经成为餐饮业界的管理人才。这在行业中非常难得，对此你有什么要说的吗?
易德志：千万别这么说，都是朋友们对我的褒奖。如果实在要说，我只能说我和他们是一种缘分。餐饮业的蓬勃发展，让我有机会把他们带出来，这是我的责任和义务。所以不存在老师和学生的关系，更多的，我们是朋友，是兄弟姐妹。
记者：易老师，厨师行业讲究师门和拜师，请问你师承何门，又在哪里高就?
易德志：厨师拜师，是因为觉得自己的不足，需要给自己的人生找到一个好的向导。以前呢，门派之间挺保守，现在不是了，社会进步了。随着厨师之间技艺的交流加强，促进了烹饪文化的不断发展和繁荣。我的老师是一位德高望重的前辈，我在这里就不便多说了。至于在哪里高就谈不上。
后记：易德志，一个从业20多年、对餐饮、酒店行业有着一定付出和贡献，对行业有着深刻理解和领悟，他随和、健谈，敢想、敢说、敢做、敢担当。
