传统风味小吃的做法,桂花糖芋苗是江南传统点心,准确地说是秦淮小吃,是从前南京人热爱的中秋时令名小吃。
芋艿口感酥软,绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人,散发着浓郁的丹桂花香,老少咸宜的甜品~
挑选芋艿的窍门,其实也说不上是窍门,应该说是挑选芋艿的品种很重要。
我老爸常说买芋艿就要买红杆芋艿(上海音:红杠),那样的芋艿煮出来*软糯酥滑。不过原先我在这边不大看到,现在基本锁定了一家,她家的也是来自湖南的,我们这很多卖菜的及蔬菜都来自湖南。那次她也跟我说我家芋艿是红杆的。。。传统风味小吃的做法,噢,听到这么击中我心的话,我没二话立刻抄下。果然买到的芋艿很容易煮酥化。废话不多,上图,看图芋艿头头是不是红兮兮的
传统风味小吃的做法做法:
1:芋艿洗干净泥,水煮五分钟左右
2:煮过但还没全熟的芋艿很容易把皮剥掉
2:煮桂花糖芋苗全部材料:芋艿切块,红糖,桂花蜜,藕粉
1:切块的芋艿再加水煮到绵软2:加入红糖
3:藕粉(或马蹄粉用少许清水融化),慢慢注入芋艿锅里,4:一边注入一边用勺子搅匀防止结底
传统风味小吃的做法,晾到温热就可以吃了,不过凉的我觉得也挺好吃的。
芋艿是不是煮得很软糯,看下芋艿的边缘就知道了,本来切得有棱有角的芋块变得边缘非常圆滑,有些都脱落了,勺子一用力芋艿就碎了。加藕粉或马蹄粉是为了汤汁粘稠,口感更滑爽。
我觉得更难得的是芋艿是碱性食物,我们平日吃的肉类比较多,都是酸性食物,非常需要多吃些碱性食物来平衡
传统风味小吃的做法小贴士:
1:桂花蜜是我用干桂花加蜂蜜浸泡了几天就成了。(如果要做桂花糖就按桂花和糖1:1的样子腌渍,如果是)
2:因为放过红糖,又放桂花蜜,所以甜度自己边尝边调整。
3:传统风味小吃的做法,没有藕粉可用马蹄粉替代,性质相似。