今天庆祝元旦节,做了这一道从家婆那儿学来的潮州卤鸭, 家婆卤的鸭, 是做干卤法, 卤汁又浓又香,是在亲朋戚友中享有盛名的哟!
潮州特色卤味的材料:净鸭一只
卤料:黑酱油 - 2汤匙 酱油 - 3汤匙 五香粉 - 1~2汤匙 盐 - 1汤匙 糖 - 1~2汤匙
香料:桂皮 - 1支 八角 - 3~4朵 丁香 - 4朵 草果 - 1颗敲破 南姜 - 1块 切成片(大约有12片吧, 把4片塞进鸭腔内) 冰糖 - 大约1汤匙的分量 水 - 3杯(750ml)
1.把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内,在鸭腔内塞进4片南姜,以上的其中一朵八角,丁香,半颗草果,一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子, 可以用炒锅。
2. 等鸭子腌上色后。倒2杯水入锅内, 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及装鸭的盘子,然后把水倒进卤鸭锅内(别浪费嘛!一共需要3杯水)
3.把其余的 (B)香料全投进卤鸭锅内, 开中*煮滚后, 加盖,再转中小*焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。
4. 75分钟后熄*, 让鸭子继续在锅内焖20分钟。
5. 煮好后锅里会剩下大约一碗的卤汁,把卤汁盛起, 放进冰箱冷冻后, 挖掉表面一层凝结的鸭油, 再把卤汁加热, 就是美味的卤鸭沾酱啦!