鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,**干燥和水肿的人食之更为有益。
桂花甜酒酿卤鸭的原料:光鸭一只、葱段、姜片、甜酒酿、糖桂花酱、老抽、茴香两个、桂皮一片。
1.光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧;
2.大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫;
3.锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺;
4.加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大*煮滚后改小*焖煮1小时,每20分钟翻身;
5.开盖转大*收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身;
7.待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉;
8.原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关*,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物;
9.卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀;
10.鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可。