春节家宴冷盘之私房卤鸭的做法

2012-10-10来源 : 互联网

杭州过年的家宴通常要上一道做法复杂但味道鲜美的八宝鸭，吃的人往往更热衷于鸭肚子里的糯米馅料，有一种寻宝的感觉。而福建人过年则是一定要吃卤鸭的，属于不可或缺的冷盘之一。可惜我做的这个卤鸭不同于传统做法，其实我也不知道传统做法是什么，就这样按照自己的感觉胡乱做来，倒也美味呢。

春节私房卤鸭的原料：鸭半片、椒盐、生抽、老抽、料酒、糖、盐、卤肉香料包、葱姜、卤肉的老汤。

1、鸭子洗净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上抹一点椒盐，放在盆中自然风干一两小时。

2、用生抽调和料酒，涂抹在鸭表面，放在温度低的地方腌半天以上。

3、锅里放入料酒、卤肉香料包、葱姜片、老抽、盐和糖，如果有以前卤肉的老汤放进去*好，若是没有，就加适量清水，煮开后放入鸭子，先大*烧开，再转中小*慢煮，差不多一个小时就可以了。

4、捞出后晾凉再切成小块，上桌时可以浇点卤鸭汁，味道更好。

小贴士：

1、卤肉香料包超市有卖，也可以自己用花椒、八角、丁香、桂皮、草果等配制。

2、用过的卤肉汤晾凉后滤去杂质，放冰箱冷冻起来，下次卤肉再用，时间越久味道越好哦。