牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。下面就为大家分享一道五香卤牛腩的做法。
五香卤牛腩的原料:牛腩5小条、生姜1块,蒜3瓣、葱1根、八角2颗、香叶六七片、桂皮1小块、豆蔻2小颗、花椒10几粒、鲜味生抽、冰糖10几颗。
五香卤牛腩的做法流程:
1、牛腩清洗干净切成小块,姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用;锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用。
2、另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味,加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄,加入所有香料。
3、加入足量水,放入打结的小葱,调入适量鲜味生抽及冰糖,大*烧开转小*煲2小时左右即可。
4、卤出来的牛腩,特别入味,特别香浓好吃,连卤制的汤汁中也带着香料的味道,若是拿这汤汁加上肉一起煮碗面,味道都是非常赞的。
小贴士:
1、炒姜片蒜块的时候,如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香。
2、加生抽的量以汤的颜色为准,不要过深也不要过浅,少量多次的加。
3、*后依据个人口味,尝下汤的味道,若过淡汤颜色够深,可再加少许盐增加咸度。
4、若一次卤一锅,可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中,三五天内吃完的可放冷藏室;放冷冻室则可放更久,吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可。
5、建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜。