家常卤味葱油鸡的用料1 :小嫩鸡 1只、老卤汁 1锅、 酱油 1/4杯、老抽 1大勺、白糖 2大勺 、五香粉 1/8茶勺、料酒 3大勺 、八角 2枚(大料)、草果 1枚 、小茴香 1茶勺、桂皮 1块 、姜 1块,大刀拍扁、葱 2棵,挽成葱结 、干红辣椒 1小把、盐 适量 、水 适量
用料2 (葱油):葱 2棵 、色拉油 2大勺、香油 1大勺
1、把小嫩鸡清理干净,切掉多余的肥油部分
2、老卤汁加点水,加入所有的调料,盐要稍微多放一点,不然整鸡*里面比较难入味。中*烧开,3、放入小嫩鸡,再度烧开后,转成小*慢慢卤20到25分钟,然后,关*,让鸡浸在卤汁里20到30分钟,拿出来,等凉透后,斩件,装盘
4、锅里剩下的卤汁不要浪费了,过滤出来放冰箱可以下次接着用,如此反复几次就渐渐成为老卤汁啦
5、把做葱油的葱先横着切成3段,然后竖着切成粗一点的葱丝,放在鸡块的表面,用中*烧热锅子,下色拉油和香油,要烧的比较热,到快冒烟的时候,迅速离*,然后一下子泼在葱丝上,葱油的香味一下子就出来了