风味天津涮羊肉的做法

2012-10-10来源 : 互联网

风味天津涮羊肉的主料：羊肉(后腿)(2000克)

风味天津涮羊肉的辅料：韭菜花(100克) 白菜((200克) 粉丝(100克) 芥菜(100克)挂面(20克)

风味天津涮羊肉的调料：芝麻酱(15克) 腐乳(红)(20克) 辣椒油(10克) 料酒(5克) 酱油(5克) 香油(10克)醋(20克) 香菜(15克) 白砂糖(10克) 大蒜(5克)

1.羊后腿须选用**过的公羊，以现在的北口(张家口一带)蕴羊为*佳。然后冻压后腿，目的便于羊肉压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。

2.将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。

3.将羊腿以外的各料(粉丝先用水浸泡)分别放在盘内。

4.食用时，把*锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味(切忌投放味精)，随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

菜品口感：香味纯正，鲜嫩可口。