鸡头昧甘性温,养肝益肾、通络活血,能促发痘疹不起,*流行性疮疹,亦能调理胎气,这么好的东西我们怎么能错过。下面就为大家介绍一道特色卤鸡头的做法。
原料:鸡头800克。
调料:鸡汤2000克,葱段10克,姜片5克,酱油50克,料酒10克,白糖5克,精盐2克,腐乳汁20克,甜面酱50克,香油少许,植物油50克(实耗50克)。
1.将鸡头洗净,放入沸水锅中烫透捞出,再用清水冲洗干净。
2.将鸡头装入盘内,加上酱油、花椒、八角、桂皮腌渍12小时。锅内放入植物油烧至八成热,将鸡头两次放入炸成金黄色,捞出沥油。
3.锅内放入底油烧热,放葱、姜炸香,再放入甜面酱、腐乳汁炒,加鸡汤、料酒、白糖、精盐、花椒、八角、桂皮,放入鸡头,烧开后转入小*卤至熟透,捞出晾凉,抹上香油即成。
小贴士:务要将鸡头刮洗干净;腌渍时间宜长,使其入味;炸制时要用热油冲炸法。
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