台湾传统小吃的做法 北港卤肉月饼的做法

台湾传统小吃的做法准备材料：

A：白豆沙 白云豆500g, 砂糖130g, 无盐奶油30g

1、将白云豆洗净后倒入3000cc的水, 之后浸泡至少12小时(我浸泡过夜)

2、泡好后的豆子可以很轻易的去掉豆皮

3、将剥好皮的豆子稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

蒸25分钟后, 再蒸一回(25分钟),后在焖1小时, 豆子轻轻一揑就烂即可.

4、台湾传统小吃的做法，使用食物搅拌棒将豆子搅碎成泥, 后直接倒入不沾炒锅中, 用中小*加热并且不停的搅动使水汽炒散

(要小心喷溅还有糊底)

5、豆泥会越炒越浓稠,加入黄油,继续不停的翻炒.

6、炒至豆泥有阻力后加入适量的白砂糖. 继续不停的搅拌翻炒, 直至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团即可.

B：台湾传统小吃的做法绿豆仁沙 绿豆仁2.5杯, 砂糖100g,无盐奶油20g

1、绿豆仁稍做清洗, 入煮饭缸中加入与豆子平面的水量, 后入电饭锅中

蒸25分钟后,后在焖1小时, 豆仁轻轻一揑就烂即可.

2、其余步骤和炒白豆沙一样!

C：台湾传统小吃的做法卤肉 碎肉块200g, 油葱酥40g,素蚝油3大匙,清水3大匙, 黄酒1/2小匙, 砂糖1大匙,

盐1/2小匙,白芝麻5大匙,

1、唊心肉手工切成小丁块备用.

2、炒锅中放入油葱酥干炒至出香气后捞起备用.

3、炒锅续加入少许色拉油, 肉丁入锅拌炒,加入除芝麻外的所有调料,拌炒至汤汁收干肉块全熟后关*(收干很重要!)

4、加入油葱酥和白芝麻翻拌后, 待**冷却后使用

D：台湾传统小吃的做法油皮高粉350g, 細綿糖18g, 花生色拉油110g,清水140g

1、所有材料混合成微光滑的面团.面团需要出筋, 拉扯面团可看出不规则边缘.

2、面团完成后加盖松弛约30-40分钟

3、后分成每个12g的小面团

E：油酥 低粉300g, 花生色拉油100g

1、所有材料混合, 用捏的方式成团, 不要过分揉搓, 成团即可

2、后分成每个10g的小团

台湾传统小吃的做法小贴士：

油皮油酥的柔软度要一样, 否则会容易漏酥.油酥的油量可增减调整,**和油皮的柔軟度相同

卤肉月饼组合(此月餅偏小號, 如正統北港的油皮油酥內餡比例為 25g:20g:40g)

1、将绿豆仁沙750g+白豆沙210g混合均匀后,分成每个约27g的小团.

2、豆沙包入一小匙卤肉, 豆沙在捏成小球后备用

3、台湾传统小吃的做法，油皮压扁成圆形, 包入油酥, 压扁杆圆滚起.连着做,共两次. 完成后静放松弛20分钟.

4、等待后, 再将小面球对折后压扁杆成面片,包入做法2的卤肉豆沙球.收口朝底部并放在烤盘上.

5、月餅頂部使用筷子沾適量紅色食用色素點在月餅上. 入已预热好180度炉温的烤箱.以200度烤

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