【图】四川卤味大攻略 卤火鸡腿的做法

川卤在全国*普遍，多以红卤为主，味道也是*好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、**忠卤菜甜皮鸭等。下面就为大家介绍一道四川卤*鸡腿的做法，让你尝尝四川卤味巴适的味道。

卤*鸡腿的材料：*鸡腿，500克，盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克

四川卤*鸡腿的做法：

1.将*鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在内面上用刀排斩一下，以疏松肉质;

2.*鸡腿用酱油，黄酒腌质一小时左右;

3.红曲米泡制出水;

4.炒锅上*，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油;

5.锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香;

6.再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁;

7.烧开下鸡腿，旺*烧沸，改小*煮透;

8.待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁;

9.捞出冷却，改刀成条装盘;

10.锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。

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