材料:鸭子一只 魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
魔芋烧鸭子的制作方法:
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。
5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,*后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中*炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
1、魔芋要入味, 可以先将它冷冻, 再化了切成小块;如果没时间,也可以如同我这样扭花的方法。
2、为了进一步去除魔芋的涩味, 魔芋须提前焯水。
3、鸭肉的自身脂肪偏多, 所以要将鸭肉煸炒出油, 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味。
4、将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋, 同时加入适量的胡椒, 能进一步去腥。
5、*后快要出锅时加入青椒,稍微煮分钟,再加入盐调味(盐不要加多,豆瓣酱中含盐量较大)。