3158餐饮美食向您介绍卤水扎蹄的做法图解,卤水扎蹄的做法非常简单,只要您按照下面的详细步骤图解一步一步来做,您就能轻松学会卤水扎蹄怎么做,如何做才更好吃了。
卤水扎蹄的材料:拆骨猪蹄1只(约500克),肥膘肉250克,香菜25克,里脊肉300克(用酒腌渍好),精卤水1500克,料酒2茶匙,味精1/2茶匙,香油1茶匙,白糖1茶匙。
1.把拆骨猪蹄皮朝下翻开,一层肥膘肉与一层里脊肉片相间叠在猪脚皮上(共16层)。
2.用两块小木板夹好,再用草绳扎紧,放入卤水锅,用小*浸煮至熟,冷却后去掉木板。
3.换草绳再扎牢后放回已冷却的卤水锅中浸泡1―2小时,切片装盘即可。
成菜特点:软中带爽,甘香美味。
卤水扎蹄的制作要诀:
1.起猪脚骨时不要弄破皮,**皮层完好。
2.猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。
3.卤制时一定要用慢*,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。
4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。
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