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卤毛豆是一道夏天经常吃的小凉菜。做卤毛豆时要用刚上市的新鲜毛豆，这样煮的时候比较容易熟;焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，味道会更佳。
卤毛豆的材料：鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中*煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
小贴士：
1.毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
2.调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
**阅读：舌尖的摇摆 蒜卤猪尾巴的做法
