家常辣子鸡丁的做法

这是一款经过改良的辣子鸡丁，只保留了鸡丁和葱段，这样一来整道菜就更显得一目了然和味道纯正了。

材料：

鸡胸肉250g，大葱(小手指粗细)3根，干辣椒4个，干淀粉2汤匙(30g)，嫩肉粉1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，米醋1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，花椒1茶匙(5g)，油3汤匙(45ml)

家常辣子鸡丁的做法：

鸡胸肉清洗干净沥干水分后，切成1cm见方的丁，用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油(1汤匙，15ml)抓拌均匀，腌制20分钟。

大葱切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。

中*烧热剩余的油(2汤勺，30ml)，待油烧至五成热时，放入葱段、辣椒段，花椒，爆香后放入鸡丁，注意辣椒千万不要煸糊了，否则不仅不好看，还会有苦味。

将鸡丁翻炒约2分钟，调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。

家常辣子鸡丁的做法小诀窍:

抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

炒鸡丁时油温一定不能过高，油温太高，鸡肉的肉质就会老硬，失去鲜嫩的口感了。

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