闲时卤上一锅羊蝎子,吃的不是大块吃肉大口喝酒的豪迈,是慢条斯理细嚼慢咽的悠闲。天气还正乍暖还寒,取一小灶置于餐桌,微*温热着,舍弃筷子,洗净双手,抓着骨头细细撕咬,一个下午用美味打发,饮食里的风情莫过于此。这么好的美食你怎么能错过?下面就为大家分享这道美味香卤羊蝎子的做法。
原料:羊脊骨、青蒜、生姜、葱、干辣椒。
调料:卤汁、花雕酒、(生抽老抽香料)。
1、姜切片;葱打结;青蒜切段。
2、羊脊骨加入冷水中,加入葱和姜煮开。
3、、加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散;捞出冲洗干净。
4、羊脊骨重新入锅,加入卤汁和干辣椒,再添加适量水、生抽、老抽和香料,(如八角、桂皮、香叶等),大*煮开,转中小*焖至酥软;出锅前撒上青蒜即可。
小贴士:
1、卤汁的做法请点击这里。
2、老卤汁可能无法基本没过羊脊骨,需要添加适量水、酱油,另外可再添加些桂皮等香料;香料多少均可,加一些可增加香气。
3、羊骨盛出后,卤汁不要丢弃,大*烧开,冷却后冷藏保存;卤汁是越陈越香。