清汤涮锅的做法 清汤涮锅

清汤涮锅的原料：鸭掌250克 牛肉200猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150克 大葱150克 粉丝(水发) 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 黄喉100克 鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克 味精2克 料酒20克 胡椒粉2克

清汤涮锅的做法

1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大*烧沸，打去浮沫后改用小*吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置*上烧沸。

2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在*锅四周。

3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

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