四川特色卤菜 桂香卤鹅颈的做法

 四川桂香卤鹅颈的原料：鹅颈750克、酱油30克、桂皮10克、甜面酱25克、白糖25克、黄酒15克、葱20克、姜20克、红卤水1500克、味精3克。

四川桂香卤鹅颈的做法：

1.将颈浸在清水里，拔去细毛，拉去气管及其他杂质，洗净待用。

2。锅内加水烧开，下颈焯水，去除异味和血沫，捞出冲净。

3.锅洗净，下红卤水及适量清水，再投入颈、桂皮、葱结、姜片、酱油、白糖、黄酒，烧沸，撇净浮沫，改用小*，烧煮至鹅颈熟透、汤汁变浓时，下甜面酱、味精，继续熬煮收浓卤汁，待鹅颈色光泛出、卤汁粘上后，即可出锅冷却，食用时改刀装盘。

成菜特点：色泽枣红，鲜香适口，特色小吃，别具风味。

 操作关键：鹅颈应*净，小*卤制，收汁要控制好*力。

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