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山东早餐小吃菜谱主料：
面粉500克、水230克、鲜酵母5克、猪肉250克、韭菜250克、虾皮15克、鸡蛋2个
肉馅调料：
盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、葱10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/8茶匙
韭菜馅调料：盐3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙
面粉浆水材料：水150克、面粉10克、盐1/8茶匙、白糖1/8茶匙
山东早餐小吃菜谱做法：
1、将鲜酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。
2、韭菜择洗干净，并且把水控干。
3、鸡蛋打入碗中搅散，再放入热的油锅内中炒熟，晾凉备用。
4、猪肉切成黄豆粒大小的丁。
5、山东早餐小吃菜谱，葱姜切末后放入猪肉粒中，加入所有的肉馅调料拌匀，腌制15分钟入味。
6、韭菜切末，把韭菜、虾皮、和铲碎的炒鸡蛋放入大碗中。
7、韭菜中加入香油拌匀，*后再加入盐、味精拌匀。
8、发酵好的面团揉搓至**排气，搓条下成24个等大的剂子，把剂子按扁擀成厚度约为3毫米的的包子皮。
9、包子皮中间先放入调好的韭菜馅，韭菜馅上面再放入猪肉粒。
10、用手沿着包子皮外沿捏摺。
11、山东早餐小吃菜谱，收紧口成包子形状。
12、包好的包子放置在帘子上。
13、所有面粉浆水材料放入碗中，用筷子搅匀成面粉水。
14、平底锅烧热，加入少许油铺匀锅底，包子收口朝下放入锅内摆好。
15、小*煎至包子底部微黄。
16、山东早餐小吃菜谱，沿锅边倒入面粉水，加盖小*蒸煮2分钟。
17、再逐个把包子翻面，加盖小*烧至锅内汤汁基本收干。
18、在锅内倒入少许植物油。
19、直到包子底部变成金黄色关*。
20、用一个大盘子倒扣在锅上，连同盘子一起把锅翻转即可。
山东早餐小吃菜谱小贴士：
1、韭菜馅和肉馅不能混在一起调制，要分别调味，包的时候先放韭菜馅再放肉粒。
2、水煎包的煎制一定要用小*，否则包子糊了锅内的汤汁还没收干。
3、韭菜先用炒熟的鸡蛋和油调匀，再放盐就不会出汤了。
4、锅内的包子翻面的时候要轻，不能把包子弄破了。
