胶东著名小吃菜谱 纯手工鲅鱼水饺的做法

胶东**小吃菜谱原料：

鲅鱼、韭菜、猪肉、姜、花生油、香油、酱油、盐等

胶东**小吃菜谱做法：

面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用

鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水翻转鱼肉接着剁，剁均匀直到鱼肉剁成泥，非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时，吃个饺子容易么)把猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了。

胶东**小吃菜谱，接着调馅：

加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油，搅拌均匀韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅，水开后煮饺子。

胶东**小吃菜谱小贴士：

剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻，肉馅一定要非常稀才行，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就硬了，*后的饺子不好吃你可以看过程图这饺子有多大(参照手)，我这是17公分的盘子，只能放六个，挤得要命做这个饺子*费劲的就是剁鱼肉了，只有手工剁出的鱼肉才好吃，料理机打的，NO，我宁可不吃剁出来的鱼糜，是粘性的，有胶质，胶东**小吃菜谱，特别上劲特别鲜美你看过食神吧，*鸡剁撒尿虾的情景你了解吧，我本来也想准备双刀的，太后说不至于啊，咱俩换着来。

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