卤味大杂烩 卤味拼盘的做法

2012-09-18来源 : 互联网

喝杯啤酒吃着自己做的卤味拼盘,周末如此美好。

主料: 鸭翅随便、鸭掌随便、鸭胗随便、猪肝随便 、鸡蛋随便、老豆腐随便

辅料: 八角5克 桂皮4克 小茴香3克 甘草2克 三奈3克 甘松2克 豆蔻粉2克 草果2克 丁香2克 砂仁2克 南姜10克 花椒3克 红曲3克 辣椒粉10克 干辣椒5-6根 料酒100克 生姜15克 大葱30克 清水100克 高汤3000克 盐10-20克 纱布袋1个 色拉油2勺 冰糖150克

卤味拼盘的做法步骤:

1. 2勺色拉油150克冰糖小*(请近视眼的同志一定要注意这个地方,小*,小*,不耐烦也要小*。。。)慢慢的熬糖色,熬啊熬啊,熬到冰糖融化熬到略有焦色(上色全靠这玩意,老抽神马的出门左转不送),分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。

2. 高汤用汤锅大*烧开转小*煨。把辅料里除了*后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里,大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小*烧个半拉小时就差不多成了。(注意试试咸淡,卤水还是要咸,不然不入味,调节咸淡用盐就行)

3. 把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水,焯水的时候水里*好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。

4. 焯过水后的肉类倒入卤水里中小*慢炖40-50分钟关*再闷2-3小时入味,猪肝差不多炖20分钟就可以,家禽类和哺乳类的食物*好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破,水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋,要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用

5. 卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。

小贴士:想上浓色就炒的焦一点,注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会*创出*家秘制的口味。

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