粗粮面食做法大全,制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子,也叫软黄米。非糯性成糜子,也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。
粗粮面食做法大全:
1.糜子面与黍子面的比例是10:2,这是做黄馍馍的秘诀之一;
2.和面的时候加入少许糖可以增加风味,会更甜些;
3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子:40馅料;
4.蒸制也有讲究,20分钟,10分钟大*,5分钟中*,5分钟小*。
粗粮面食做法大全原料:
糜子面250克、黍子面50克、面粉100克、红枣100克、红豆250克、干酵母6克、温水200克左右
粗粮面食做法大全:
1、将糜子面与黍子面混合均匀,用50克温水将干酵母溶解后,倒入粉中,少量多次的加入剩余的温水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵约6小时以上,至2-3倍大;
2、粗粮面食做法大全,将红豆洗净放入高压锅中加入一倍多的水,大*烧开转小*压15分钟,红枣用小锅煮10分钟至软烂,再将红枣去核后和沥过水的红豆一起混合均匀成红豆红枣馅;
3、将发包的面分成60克/个,加入40克的红豆红枣馅包成圆形,上笼屉中大*蒸20分钟即可。
粗粮面食做法大全心得:
1、因黄米面属杂粮没有筋性,不太好包,所以我个人又加了适量面粉增加筋性,这样既可以更好包,而且更适合都市人的口感,中和了杂粮的粗砺,只是蒸出来的颜色不够黄,但是也很好吃;
2、粗粮面食做法大全,红豆压15分钟后,基本上水份刚好,很饱满;若是水份过多,则要沥掉适量水分,再和煮好的红枣不去皮一抓拌匀成馅,整体馅料要略干,不能含有太多水份;
3、糜子面与黍子面一般菜场上可能不太买的到,建议淘宝网购。