卤味的做法大全 卤猪蹄

卤猪蹄材料：

猪蹄2500克，调料精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。

卤猪蹄做法：

1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大*烧沸转为小*，卤至用筷子能**猪蹄时即可停*捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

材料替换原料可换成猪舌、猪肘、猪耳。

口味变化

调料中去掉红曲、老抽，则称为白卤猪手。