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用豆瓣酱和自制的XO酱配搭，是**的组合，豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。
主料：500g八爪鱼 50g韭菜花 1/3个红椒 1/3个黄椒
配料：2粒 蒜 8片姜 2/3大勺欣和豆瓣酱 1大勺自制XO酱 2/3勺盐 1/2勺糖 1/3勺胡椒粉 1大勺料酒 2/3勺鸡精 1勺淀粉
制作步骤
1、八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
2、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3、欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
4、煮锅中倒入清水，大*煮开后关*，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用(一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水)。
5、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
6、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。
7、倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。
8、翻炒均匀即可(必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好)。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关*，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，*好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
