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老北京传统小吃做法【原材料】：纯牛奶(全脂牛奶)4袋800ML、酒酿200克、红豆沙馅90克、百洁布1块。
老北京传统小吃做法【牛奶酒酿面团形成过程】：
1.酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子。
2.果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆。
3.纯牛奶(全脂牛奶)倒入不锈钢锅里。
4.开中*熬煮。
5.老北京传统小吃做法煮到牛奶表面出现细微气泡。
6.倒入搅打好的酒酿浓浆。
7.酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物。
8.继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关*。
9.老北京传统小吃做法用勺子把凝结的絮状物捞出。
10.锅里剩下清澈的牛奶液体，可以直接喝。
11.准备一个大碗，上面盖一层纱布，捞出的絮状物放在纱布上。
12.把碗放在一边静置20分钟，使絮状物过滤。
13.老北京传统小吃做法用手提着百洁布的四角，把絮状物包在百洁布里提起，用手攥着稍微挤掉点多余乳清。
14.碗里是过滤下的牛奶液体，可以直接喝。
15.把百洁布里包裹的絮状物放在干净的盘子里，用手揉捏几下。
16.使分散的絮状物形成表面细腻光滑的牛奶酒酿面团。
老北京传统小吃做法【奶卷制作过程】：
1.案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜。
2.揉好的牛奶酒酿面团放在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜。
3.用擀面杖轻轻把牛奶酒酿面团擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形奶片。
4.同样，案板上平行放两根筷子，上面盖一层保鲜膜，放适量的豆沙馅在保鲜膜上。
5.老北京传统小吃做法再覆盖一层保鲜膜。
6.用擀面杖轻轻把豆沙馅擀开擀薄，擀成厚度约1CM的长方形片。
7.用右手掌心把豆沙片拿起，盖在擀好的奶片上。
8.使奶片与豆沙片重叠，并用刀把边角多余的不规则部位切去。
9.形成边缘规则的长方形片，用两手提着保鲜膜的一边向上提起向里卷。
10使豆沙馅被奶片包裹，卷成圆柱形的长条奶卷。
11.用刀把圆柱形的长条奶卷分割成均等的段。
12.装盘即可食用。
老北京传统小吃做法【小贴士】：
1.牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶与米酒、酒酿的比例一般为3：1或4：1。
2.可能是我在制作时用到酒酿浓浆，没有出现老乡文中所描述的乳清水，下次用纯米酒再试做一次。
3.做奶卷*关键的一步就在牛奶与米酒相碰撞的那一瞬间，形成絮状物凝固。
4.老北京传统小吃做法用手挤包在百洁布里的絮状物时，不要把汁水挤得太干，否则擀制奶片的时候不易成形。
5.如果卷制过程出现奶片松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶片上，奶片湿润开裂处就会**。
6.用筷子可以使擀制的奶片形状更完整。
