【原材料和调味料】:
【原材料】:猪肉馅100克、鸡蛋2只。
山西传统小吃的做法【调味料】:
【肉馅调味料】:小葱白2段、生姜1片、自制花椒水2汤匙、食盐1/4茶匙、白胡椒粉少量。
山西传统小吃的做法【糖醋汁调味料】:山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉1/2汤匙、凉白开2汤匙、小葱绿叶2段。
山西传统小吃的做法【葱姜花椒水的调制】:
1.小葱用清水洗净,葱白和葱绿分别用刀切成末。
2.生姜片用清水洗净去皮,用刀切成末。
3.葱白末和生姜末放在小碗中,加入2汤匙自制花椒水。
4.放在一边浸泡10分钟,制成葱姜花椒水备用。
山西传统小吃的做法【肉馅的调制过程】:
1.剁好的猪肉馅放在小碗中,放入1/4茶匙食盐。
2.撒入少量白胡椒粉。
3.浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里。
4.鸡蛋一只磕入小碗中,用筷子搅散成蛋液。
5.肉馅中倒入一半鸡蛋液。
6.用筷子朝一个方向搅打,使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲。
山西传统小吃的做法【鸡蛋皮的摊制过程】:(摊制鸡蛋皮的详细过程请点:厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领如何摊鸡蛋皮)
1.生粉1茶匙放在小碗里。
2.加入1茶匙凉白开,调成生粉水。
3.另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里,用筷子打散。
4.调好的生粉水倒入鸡蛋液里。
5.山西传统小吃的做法用筷子朝一个方向搅拌均匀,使蛋液和生粉水**融合在一起。
6.平底锅放在*上,大*烧热,用厨用纸巾蘸取适量食用油,在锅底均匀的涂抹一遍。
7.锅里倒入适量的鸡蛋液,用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,使蛋液均匀的铺在锅底。
8.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面,再稍微加热几秒钟将蛋皮取出。
9.依照以上方法,把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮。
山西传统小吃的做法【佛手卷的卷制过程】:
1.取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上,用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮。
2.取其中一份扇形状鸡蛋皮,用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上,整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹,2/3的地方多涂抹一点,后面少抹一点,距离扇形**部分1/3的地方不要抹,*后涂好的肉馅如图所示。
3.用手握着扇形的一边向上提起。
4.山西传统小吃的做法向整个扇形面积的1/3处折回,再用手握着折回的边缘向上提起。
5.向整个扇形面积的2/3处折回,这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷。
6.用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面,均匀的划四刀但不要切断两端边缘处,圆锥形状蛋皮卷呈网状结构。
7.用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘,向下折回。
8.圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状。
山西传统小吃的做法【佛手卷的蒸制过程】:(传统方法这一步用油炸的方式,我改成蒸制方法,减少油脂的摄入,更符合现代营养学的健康标准。)
1.重复【佛手卷的卷制过程】步骤,把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷,摆入盘中。
2.锅里放入适量的清水,支好蒸架。
3.盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖,大*蒸制10分钟,至肉馅变色熟透。
5.取出盘子。
6.胡萝卜切成细丝,呈网状结构盘子**,小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀。