山西小吃的做法【小米的泡发过程】:
1.准备小米400克。
2.取200克小米用清水洗净倒掉水份,重新加入适量冷清水没过小米表面,放在一边浸泡。
3.剩余的200克小米放在碗中,倒入清水用筷子搅拌几下,倒掉水份。
4.锅里放入适量冷清水,大*烧至锅里的水发出响声,水似开非开,倒入上一步洗好的小米,用勺子搅拌一下熬煮,大约30分钟左右。
5.山西小吃的做法煮到锅里的小米熟开花,用漏勺把小米沥掉米汤捞出。
6.捞出的小米放在小碗中晾凉。
7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
山西小吃的做法【小米浆的磨制与发酵过程】:
1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。
2.加入几粒花椒增香。
3.果浆杯安装在料理机的主机上,通电把小米打成米浆,如果觉得小米打浆困难,根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
4.山西小吃的做法搅打好的小米浆呈白色,倒在碗中。
5.用勺子舀起小米浆,米浆成流泻状态,把米浆放在一边静置发酵一个晚上。
6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生,用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
7.用勺子舀起发酵好的小米浆,米浆成流泻状态,但是会比发酵前浓稠一点。
8.米浆里加入适量的食盐,搅拌均匀提味。
小米煎饼的摊制过程,我没有上面那种专用鏊子,就用平底锅摊制了,工具家家都有,制作起来更方便。从相貌上没有专业工具做出来的正宗,但味道依旧是记忆深处熟悉的酸甜味。
山西小吃的做法【葱花小米煎饼的摊制过程】:
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放*上大*烧热锅底,转小*,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.山西小吃的做法上面撒少许葱花。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
山西小吃的做法【红糖小米煎饼的摊制过程】:
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放*上大*烧热锅底,转小*,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面撒少许红糖。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,山西小吃的做法打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
山西小吃的做法【鸡蛋小米煎饼的摊制过程】:
1.小碗里倒入少量食用油,用筷子夹一块厨用纸巾,在油里蘸一下。
2.平底锅放*上大*烧热锅底,转小*,用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.山西小吃的做法上面磕一颗鸡蛋,并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面。
6.盖好锅盖,等听到锅里发出呲啦一声响时,打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色,把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
制作好的煎饼,甜味中带有一股淡淡的酸,松软可口。