四川烧烤火锅的做法

烧烤*锅是四川*锅中的创新品种，目前比较流行。在原来*锅之上又设计了一个烤盘，四周的槽盛*锅汤，可边烫、边 烧烤、边食用。既实用，又新潮。吃法多样，方便快捷，气氛热烈，很受欢迎。

用料：烧烤原料——鸡蛋4个，红肠200克，猪 肠头150克，牛肉100克，小鲫鱼6条。烫食原料——基围虾 200克，海带、黄秧白各150克，豆腐、土豆各100克，番茄、藕 各75克。

调料：烧烤类——核桃粉、芝麻面、干海椒面、盐调制装 碟，供烧烤蘸食。烫食类——鲜汤2000克，胡椒粉5克，葱、姜 各10克，鸡油25克，料酒15克，冰糖5克。

做法：

1.将红肠切成片。猪肠头洗净，入开水锅中汆一下，切成 节。牛肉洗净，切薄片。小鲫鱼宰杀去鳞、去内脏，洗净。基围 虾洗净。海带水发后，切条。黄秧白洗净。豆腐入水中氽一下， 捞出切条。土豆、番茄、藕洗净，去皮切片。以上原料分别装盘， 围于烧烤*锅四周。

2.将鲜汤加入*锅汤槽中，烧开，下葱、姜、胡椒粉、料 酒、冰糖，烧开，打去浮沫，下鸡油、盐调味，先下基围虾熬汤， 可烫食。另用一油刷，蘸油涂在烧盘上，进行烧烤、煎炸。烧烤 类用专用调味碟。*锅烫食，可用味精、麻油、蒜泥、盐调制味 料，每人一碟。 注：由于*锅同烧烤同时进行，*不宜过大，应及时调节。 因配烧烤，*锅多用清汤，可饮汤。烤盘可用于煎、炸、烧等。调味品可自行调配，如“烤鲫鱼”，可用麻辣味，也可用红烧味。

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