各种早餐小吃的做法主要食材:三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水500ML、
葱一根,蒜瓣两个,虾皮两勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻酱两勺,辣椒酱两勺。
详细做法:1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。
2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,
搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)
3.各种早餐小吃的做法平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大*将水烧开。
4.将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大*入蒸锅温馨小贴士
.肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
.如果没有条件现磨米粉,各种早餐小吃的做法也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。
.如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
.蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,各种早餐小吃的做法比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
蒸2分钟即可。
5.蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,各种早餐小吃的做法也可以放入虾仁,素菜等。
(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)
6.*后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。