湘菜菜谱做法大全—大盆花菜的做法

其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道大盆花菜。每一次去饭馆吃饭，一到了要点素菜时，这道菜也必定是*选。

湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水!无论是事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追求干香的口味。

有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花菜中。

花菜性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主*久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。现在我正在做道大盆花菜，期待ing

调料：花菜适量、香肠适量、青椒适量、干辣椒适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、耗油适量、生抽适量、白糖适量、孜然粉适量、胡椒粉适量

大盆花菜的做法：

1、花菜掰小朵入盐水浸泡。

2、香肠切片，葱蒜、干辣椒、青椒切好备用

3、直接下锅煸炒香肠。

4、等香肠变得透明，下蒜和干辣椒炒香。

5、下花菜翻炒。

6、等花菜变得有点微黄，加青椒、生抽、耗油、白糖翻炒。

7、等花菜软糯、青椒断生，加孜然粉、胡椒粉、盐和葱段炒匀出锅。

大盆花菜的做法小贴士：

1、这道菜需要油多些才能炒出口感，千万不要加水，一直用干煸的方式炒出来更香。

2、炒花菜时需要一些时间，把花菜煸黄煸酥。如果有条件，可以先把花菜在油锅中炸至金黄后沥干再下锅炒。

3、用红椒代替青椒颜色更好看。另外，在美国不好买到青蒜叶，我就是用leek叶代替的。

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