鲜美烧椒鲜鲅鱼

2012-08-13来源 : 互联网

材料：鲅鱼400克辣椒(青150克

调料：色拉油100克食盐2克酱油10克味精2克葱5克姜5克蒜5克老抽2克白糖2克白酒3克胡椒粉2克高汤100克

烧椒鲜鲅鱼的做法

1、将青尖椒上*烧至表皮发黑，然后用凉水冲洗，去皮，切成寸长段成烧椒备用;将鲜鲅鱼宰杀，洗净，切成厚马蹄片备用

2、色拉油烧至四成热，下鲅鱼片，小*煎至两面金黄取出待用

3、炒锅上*，加底油烧热，下姜、葱、蒜爆香，加入剩余调料拌匀，下煎好的鲅鱼、烧椒、鲜汤小*煨炖10分钟，出锅摆盘，收汁淋上即可

烹饪技巧

1、青尖椒烧的时候要用小*，并且整个都要烧至黑色，否则糊香味出不来。

2、鲅鱼片薄厚要均匀，制作前先煎一下可以去腥增香，但不要用油炸，否则会损失鱼的鲜味。

菜品特色

味型：咸鲜适口，糊香鲜辣。