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原料：鸭1只
调料：食盐10克 酱油25克 冰糖25克 葱25克 姜20克 八角5克 黄酒30克
清蒸鸭饺的做法
将活鸭宰杀*净，放入水锅中，加酱油、绍酒、冰糖、八角，葱姜、精盐煮至六成熟时，将鸭取出，斩成70克重的长方块，分置在8个碗内，再将原汤过滤后加到各个碗内，上笼旺*蒸2小时左右至鸭肉酥烂即成
菜品特色
呈长方形块、酱红色，味鲜肥嫩，用筷一拨即肉骨分开，汤汁清澄，碗面浮有金黄鸭油，进餐时每入一碗。
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