肉嫩味鲜的浔阳鱼片

原　　料:青鱼300克。鸡蛋清25克。

香油15克、小葱10克、姜5克、猪油(炼制)50克、盐3克、白砂糖4克、味精1克、香醋3克、料酒10克、淀粉(蚕豆)20克。

特　　色:此菜是九江市地方风味。色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。

操　　作:

1.青鱼宰杀*净，净鱼脊肉劈成3.6厘米长、1.2厘米宽、0.6厘米厚的片状;

2.将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆;

3.葱姜洗净，葱切段，姜切末;

4.炒锅置中*上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用;

5.原锅上*，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

贴士：

1.用中*煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。

2.颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整。

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