原 料:藠头500克、红辣椒1只。油、盐、味精。特 色:一道低成本的冬季小炒。
操 作:
1、藠头洗净,去掉老的绿色长叶部分,用刀拍扁藠头白色头部,红椒切丝。
2、拍扁后的藠头撒些盐腌一会儿。
3、热锅倒油七成热,下藠头旺*炒,边炒边用铲背压出藠头汁液。
4、放红椒丝,加盐调味,放味精即可装盘(为了好看,可再放些绿蒜叶装饰)。
贴士:
1、两次放盐,心中要有数,不能过了。
2、藠头具有消食、除腻、防癌和其它一些药效作用。
3、我为了拍照好看,藠头没有烧太软烂。
4、藠头怎么烧入味?藠头择理好后,先拍扁,用盐腌一会儿等其入味,下锅后再用锅铲压扁,逼出它的粘汁来。这样烧出的藠头比较入味。
5、原先不知道南昌人除了爱吃藜蒿炒腊肉外还爱吃新鲜藠头。藠头在我家乡的吃法主要是腌制,腌藠头,甜、酸、脆,是很开胃的小菜。南昌人对付藠头自有一套,他们酷爱素炒,他们认为藠头不可以沾肉味,任何荤腥味都会冲掉藠头原有的厚香气。这点恰好同他们炒藜蒿相反,南昌人炒藜蒿必定要放腊肉